生產(chǎn)八角加工主要有三種方法：1.太陽曬干；2.殺青曬干；3.柴火烘干；這三種加工方法的主要缺點(diǎn)是周期長，一般需要2-5天，手工操作，燃料消耗大，有污染。

   方法一：.太陽曬干，將鮮八角茴香果直接攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品；

   方法二：殺青曬干 ，將八角鮮果置于90-100攝氏度水中，攪拌4-6min，待八角果顏色由綠轉(zhuǎn)變?yōu)榈S色時(shí)撈出，攤曬在曬場上，在太陽光下曬4天可干燥為成品；

   新型八角烘干機(jī)在烘干房內(nèi)完成殺青，烘干除水，減少了工序，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度和提高了烘干效率。采用物料靜止熱氣流平面360度循環(huán)的方式，使物料水分均勻，破碎。采用控濕、控溫、控色變時(shí)點(diǎn)，烘出來的八角顏色為棕褐色或褐紅。設(shè)備的烘干成本低，烘干效率高，故障少，壽命長，取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。用高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)的八角茴香烘干機(jī)來進(jìn)行烘干，利用熱交換器把熱源與空氣交換，在80-100℃殺青后的八角在50-80℃下進(jìn)行干燥8-12H,其八角油含油率高于太陽曬干的八角。

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   八角的采收：加工干果要在8月下旬后采，10月中、上旬采完才能保證質(zhì)量，3-4斤鮮果加工得1斤干果，6、7月采的要5斤鮮果才1斤干果，質(zhì)量較差，為保證八角質(zhì)量，不應(yīng)早采。采收時(shí)要求輕拿輕放，不要損傷果皮和尖角，嚴(yán)禁用竹竿敲打，注意不要損壞樹上的幼果。盛裝用具最好用柔軟的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘時(shí)應(yīng)選晴天，便于加工，雨天采摘易生霉、變質(zhì)、發(fā)熱。

   八角的烘干：進(jìn)行烘干操作。步驟一、將八角熱泵烘干機(jī)調(diào)為烘干模式，溫度調(diào)為60℃，烘干1個(gè)小時(shí)。注意這個(gè)階段不需要進(jìn)行排濕，主要是為了控制顏色。步驟二、將八角熱泵烘干機(jī)烘干模式調(diào)為烘干+排濕，溫度調(diào)為55℃，烘干3個(gè)小時(shí)。注意這個(gè)階段要進(jìn)行大量排濕。步驟三、保持烘干+排濕模式，溫度調(diào)為50℃，烘干3個(gè)小時(shí)。注意這個(gè)階段要進(jìn)行大量排濕。步驟四、繼續(xù)保持烘干+排濕模式，溫度調(diào)為45℃，烘干3個(gè)小時(shí)。注意這個(gè)階段濕氣相對較少，可慢慢排濕；步驟五：將模式調(diào)為烘干模式，溫度調(diào)到65℃，烘干2個(gè)小時(shí)。烘干程序結(jié)束。

   八角質(zhì)量檢驗(yàn)：干燥果實(shí)，以個(gè)大，色紅，油多，香濃者為佳。