再也沒有比辣椒更挑動(dòng)人味蕾的美物了。辣椒可以說是讓食物腐朽為神奇的佐料，普通得不能再普通的五花肉片，加辣椒爆炒，就成為使人干下三大碗飯的農(nóng)家小炒肉。清蒸淡然無味的魚頭，假如佐如辣椒末，則成為名動(dòng)天下的剁椒魚頭，成為湘菜館的鎮(zhèn)店之選。將辣椒烘干，成為干辣椒，則是另外一種Style的神奇佐料。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(zhǎng)期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。

   干辣椒的主產(chǎn)區(qū)為四川大部分地區(qū)，貴州全境，云南全境，湖南全境，河南等地區(qū)。食用辣椒可增進(jìn)食欲，幫助消化，并具有醫(yī)藥效用。辣椒還可以提取辣椒紅色素，用于食品和化妝品工業(yè)。隨著我國(guó)環(huán)保監(jiān)管的日趨嚴(yán)格，使用蒸汽鍋爐加工辣椒干已經(jīng)慢慢被淘汰，本文介紹一種基于空氣能熱泵技術(shù)的辣椒烘干機(jī)。

   辣椒干的烘干時(shí)間一般為18小時(shí)左右(部分辣椒需要踩堆發(fā)汗及二次復(fù)烘，此時(shí)烘干時(shí)間會(huì)較長(zhǎng))，辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。分段干燥使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。用辣椒烘干機(jī)烘干辣椒，辣椒烘干成本，一斤干貨平均2毛錢（按照一度電7角）。不同量不同品種的辣椒，烘干時(shí)間也略有不同。野山椒小米椒朝天椒魔鬼椒黑胡椒白胡椒花椒等各類長(zhǎng)短椒及調(diào)味椒，均適合使用辣椒烘干機(jī)來加工。

   辣椒烘干機(jī)優(yōu)勢(shì)：

   1、熱泵加熱房：本產(chǎn)品采用空氣能熱泵加熱方式，1度的電能可產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于正常條件下4-8度的電能產(chǎn)生的熱量，大大降低生產(chǎn)成本，同時(shí)具有正常條件下使用電能的一切優(yōu)點(diǎn)。

   2、冷凝除濕：為了最大限度的利用了熱能，避免排濕時(shí)將大量熱量排放出去，本品采用冷凝排濕系統(tǒng)代替風(fēng)口、排濕口進(jìn)行除濕，濕空氣在風(fēng)機(jī)的吸引下從除濕機(jī)進(jìn)口進(jìn)入，先與蒸發(fā)器接觸，進(jìn)行熱交換，由于蒸發(fā)器的溫度低于空氣的溫度，所以在冷卻空氣的過程中，空氣含的水分被冷凝出來，從下部的接水盤排出，空氣再流經(jīng)冷凝器吸熱是溫度升高于進(jìn)蒸發(fā)器的空氣空氣溫度，使相對(duì)濕度大大的降低。

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   3、大規(guī)模集成電路和數(shù)字型溫度傳感器：測(cè)試精度高，速度快，性能穩(wěn)定，使用方便。內(nèi)置人工調(diào)節(jié)工藝及自動(dòng)烘烤工藝，可對(duì)不同要求的物料可進(jìn)行溫濕度監(jiān)測(cè)及報(bào)警提醒。

   4、保溫和分風(fēng)設(shè)計(jì)：采用100mm聚苯彩鋼夾心板作為保溫箱體使烘烤設(shè)備內(nèi)的物料受外界影響較小，溫度保持均衡，保溫效果好，而變級(jí)變速風(fēng)機(jī)及分風(fēng)裝置使分風(fēng)更均勻。

   5、提質(zhì)增效：采用熱泵溫濕自控干燥房干燥出來的物料，外型美觀，質(zhì)地均勻，優(yōu)等品率大大提高。

   下面簡(jiǎn)要介紹熱泵辣椒烘干機(jī)的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)。

   辣椒的堆放厚度：辣椒的堆放厚度力求一至，一般20~30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換，但熱空氣與辣椒的接觸時(shí)間相對(duì)縮短，熱利用率低，若堆放太厚，則阻力增太，熱空氣無法穿透物層，烘干效果較差。

   踩堆發(fā)汗：即將含水率75％一85％的辣椒，第一次將辣椒烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，再進(jìn)行第二次烘干。踩堆發(fā)汗在辣椒干燥工藝中是一個(gè)很重要的步驟，是否采用這一步驟對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，烘干后的辣椒顏色一致，紅潤(rùn)光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40℃—60℃時(shí) 需時(shí)間63小時(shí)，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時(shí)左右，且花黃殼顯著減少。

   二次復(fù)烘：由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個(gè)別在第一次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來，進(jìn)行再烘干。辣椒原料含水率很高，一般為７５％一８５％。用４０—６０℃熱風(fēng)干燥，起初相對(duì)溫度低于７０％，５小時(shí)后相對(duì)濕度降到５２％以下，１２小時(shí)后，相對(duì)濕度就全部低于４０％。

   包裝前的回潮：辣椒烘干過程結(jié)束后，含水率很低，質(zhì)地焦脆，極易破碎，故應(yīng)在室內(nèi)放置進(jìn)行回潮，使其吸收一定量的水分變軟，才能進(jìn)行包裝貯藏。

   辣椒干質(zhì)量控制的關(guān)鍵在水分，一般正常情況，干辣椒的水分含量在14%左右，水分過高容易發(fā)霉變質(zhì)，水分過低容易破碎，因此，對(duì)水分的控制要適當(dāng)?，F(xiàn)測(cè)量辣椒的水分含量多采用烘干法，目前所使用最為廣泛的為鹵素快速水分測(cè)定儀法，其操作簡(jiǎn)便，測(cè)試速度快等特點(diǎn)，被廣泛使用在水分檢測(cè)領(lǐng)域。